To kafe není dobré. Ty tomu nerozumíš! Kvalita kávy je častým předmětem sporů
Ilustrační foto: Pexels

To kafe není dobré. Ty tomu nerozumíš! Kvalita kávy je častým předmětem sporů

20. 9. 2021

Presíčko, latéčko, kapučínko, frapíčko, turek. Fuj, vy pijete turka? Jistě, je to nejlepší káva. Vůbec tomu nerozumíte. Ano, když přijde řeč na kávu, vypukají vášnivé debaty. Není divu, vždyť nyní už je docela dobrodružné vůbec si nějakou tu kávu v restauraci objednat.

Nejčastěji si lidé objednávají espresso. Jinými slovy presíčko, preso, někteří experti říkají prso. Kávu už nedělají kuchaři ani číšníci, nýbrž baristé. Jde  o profesi, kterou starší generace dříve neznala, nyní má baristický kurz kdekdo. Příprava kávy se stala vědou. Někomu to vyhovuje, někdo nostalgicky vzpomíná, jak to bylo fajn, když si člověk prostě uvařil nebo objednal turka. Mnozí lidé se v kavárnách cítí lehce bezbranní, protože se v současné obrovské nabídce druhů kávy nedovedou vyznat.

Přibývá však těch, kteří se o kult spojený s přípravou kávy zajímají a dávají to najevo. V kavárnách se zajímají, jakou kávu tam používají, odkud pochází a zda ji například nesklízelo vykořisťované dítě z rozvojové země. Pro některé z nich se káva stala středobodem života, někteří jen zdárně předstírají, že jsou takzvaně in, a kdyby před ně někdo postavil turka, omdleli by ze zděšení. Faktem však je, že v souvislosti s kávou se objevuje spousta mýtů, nepravd a omylů.

Mnoho lidí je například přesvědčeno, že kvalitní je jen káva s původem, ovšem směs, ve které se míchají kávová zrna z různých části světa, je méně kvalitní.

„Směsi se v zásadě dělají proto, aby se dosáhlo co nejvyváženější chuti, kterou si dokážou užít široké masy a také, aby ta káva chutnala stejně, ať si ji dáte dnes, o Vánocích nebo za rok,“ tvrdí Václav Faltus, majitel pražírny Zlaté zrnko. Podle něj samozřejmě záleží na výrobci a jeho preferencích, ale pokud si pražírna dává záležet na kvalitě, bude se kvalitou vyznačovat i směs a velmi často jde o chutnou kávu na každodenní pití.

Dám si espresso, to je nejsilnější káva,  dodá mi hodně energie. To si myslí hodně lidí, ovšem není pravda, že právě espresso má nejvíc kofeinu. „Čím déle se káva extrahuje, tím více kofeinu bude kávový nápoj obsahovat. Třicet mililitrů espressa má výraznější chuť a bohatší pěnu, ale méně kofeinu, než například zalévaná káva nebo takzvané velké presso, které není dolévané horkou vodou,“ vysvětluje baristka Monika Matúšová.

Nemá se sladit, cukr kávu pokazí. To je také velmi časté tvrzení lidí, kteří se považují za znalce kávy. Mýlí se. „Je to mýtus,“ říká baristka. „Ochutnávači kávy také nejprve ochutnají kávu bez cukru a pak s cukrem, protože cukr jakoby zalepí chuťové pohárky, které jsou po stranách jazyka a detekují hořkost. Jejich překrytím se například zvýrazní ovocná chuť v arabice. Espresso se cukrem a mlékem určitě nezkazí, protože když devět barů protlačí přes dávku kávy malé množství vody, dostanete nápoj s maximem chutí, což není každému příjemné. Jde jen o to, že cukr a mléko také mohou zamaskovat nedostatky kávového zrna, a proto mnoho lidí pak nemusí vědět, zda pijí kvalitní nebo nekvalitní kávu,“ vysvětluje.

Její názor je však jasný: „Chutě kávy se mění v závislosti na tom, s čím ji zkombinujete a kombinací má snad jeden a půl tisíce. I proto se za studena překapávaná káva využívá i do míchaných nápojů.“

Jedním z nejvíce nesmyslných mýtů ovšem je tvrzení, káva škodí zdraví. Ten vyvrací například gastroenterolog Pavel Kohout: „Přiměřená konzumace kávy představuje prevenci proti celé řadě nemocí, například Parkinsonově chorobě nebo diabetu mellitu 2. typu. Díky obsahu antioxidantů má káva podobné příznivé účinky jako zelený čaj nebo červené víno. Běžné dávky kávy nejsou ani rizikové co se týká zvýšení krevního tlaku. U toho, kdo kávu nepije pravidelně, může dojít k mírnému zvýšení, ale na kofein se rychle vyvine tolerance a tlak se vrátí na původní hodnotu.“

Faktem je, pokud člověk přijde do kavárny, ve které majitelům a personálu opravdu na kávě záleží, setká se s pochopením, ba přímo s nadšením, když se začne vyptávat na vše, co ho zajímá. A je určitě lepší se ptát a dát najevo, že se člověk chce něco dozvědět, než říkat: „Ta káva je nějaká kyselá, to já si v Itálii vždycky dávám latéčko, které je takové ovocnější a nezvedá se mi po něm tlak, tohle vaše presíčko se mi zdá nějaké moc silné.“

Káva totiž skrývá spoustu tajemství a jen lidé, kteří se o ni zajímají opravdu do hloubky, si mohou dovolit o kávě zasvěceně diskutovat, srovnávat ji a kritizovat. Obyčejný, řadový konzument kávy by si měl najít tu svou, která mu chutná, vyzkoušet, jaký způsob přípravy mu vyhovuje a pak se ho klidně držet nebo naopak zkoušet, vyhledávat nové chutě a především se tím bavit.  Káva je totiž tak skvělý a zajímavý nápoj, že by byla škoda, nechat si vztah k ní zaneřádit nějakými nesmyslnými mýty.

gastronomie káva
Hodnocení:
(5.1 b. / 11 h.)

Pro hodnocení se musíte přihlásit

DISKUZE
Děkujeme za váš příspěvek do diskuse. Upozorňujeme, že redakce si vyhrazuje právo vyřadit diskusní příspěvky, které jsou v rozporu s platnými zákony a které podněcující k násilí a nenávisti ke konkrétním lidem či skupinám obyvatelstva. Smazány budou rovněž příspěvky obsahující jakékoliv vulgarismy.
Milan Sova
Paní Polášková, zkuste tohle ;-) Odvede vám to stejnou službu a určitě si pochutnáte :-) https://www.dno.cz/pakove-espresso/delonghi-ec-685-r/?utm_source=heureka.cz
Valerie Polášková
Co jsem si tak všimla, tak na kávu má opravdu každý jiný názor. Já osobně mám třeba ráda spíš kyselejší. Takové jsou podle mě nejlepší. Teď mám doma jednu z Guatemaly a ta mi naprosto vyhovuje. Ještě by to chtělo nějaký pořádný kávovar. Hrozně se mi třeba líbí takové ty pákové kávovary, viz například https://www.atfornax.cz/k:1138/kavovary/ Něco takového si ale bohužel momentálně nemůžu dovolit.
Lenka Kočandrlová
Kávu jsem začala pít asi ve 14 letech,protože jsme měli doma velké zásoby káv z NSR,jako dárky,co dostávala máma od lidí v ubytovací kanceláři.Ona sama to nepila,tak jsem ji zastala,německé kafe bylo takové kyselejší,než náš Standard. Již tehdy jen "turek",bez mléka i cukru.Zvykla jsem si se denně nalévat několika velkými (1/4 l) hrnky kávy. To mi vydrželo asi 30 let,kdy mi našli vysoký tlak.Omezila jsem množství, dala se na kávu bez kofeinu.Dnes piju jen Caro s mlékem. Mám jednu vzpomínku na pobyt v Makedoni před r. 1980i. Lidé,u kterých jsem pobývala,mívali zvyk si v džezvě uvařit tureckou kávu,věnovali tomu obřadu velkou pozornost.Výsledek si rozlili do malinkatých hrníčků,té kávy tam bylo tak 2 polévkové lžíce, a oni to usrkávali celou siestu. Jednou mi taky podali ten náprstek,já to vysákla v mžiku a ani jsem se vlastně nenapila....Divně se dívali,když jsem vytáhla svůj velký hrneček,dovezenou kávu a ponorný vařič.Udělala jsem si svoji dávku a oni to nemohli vstřebat,že takhle se to nevychutná a kdesi -cosi....
Ivo Žouželka
Poznatek z Říma z právě proběhlého víkendu: v kavárnách prakticky nenarazíte na čistou arabiku /u nás často kyselé a pro mne nechutné/ - kavárníci si míchají "své" směsi. Espresso tam v drtivé většině kaváren stojí 1 Euro.
Vladislava Dejmková
Kávu mám ráda a některá mi chutná, jiná zase méně. Preferuji espresso bez cukru a bez mléka, ale občas se dám zlákat i k různým experimentům.
Jitka Caklová
Na YouTube jsem se od Turka naučila vařit pravou tureckou kávu v džezvě. Kupujeme pouze zrnkovou, aby byla doma čerstvě namletá. S různými podávanými kávami samozřejmě srovnávám, ale nekritizuji. Jak vaření, tak pití je můj oblíbený rituál, který si opravdu vychutnávám ♥
Daniela Řeřichová
Chuť na kávu se průběhem života lišila, ale vždy šlo především o rituál – udělat si příjemnou chvilku s povídáním. Pít kávu jsme se naučili v Itálii, kam jsme jezdili k mé kamarádce. Ráda si nechám doporučit kávu v mých oblíbených kavárnách, je to opravdu nový zajímavý obor. Doma používám kávovar na kapsle.
Hana Řezáčová
Káva má být černá jako noc, horká jako peklo a sladká jako láska :-) Doma máme "presovač", takže espresso za nás dělá přístroj (větší, menší, silnou, jemnější atd.) a my si to vychutnáváme několikrát denně ...
Věra Ježková
Také tomu nerozumím a je mi to jedno. Doma piju pouze kávu rozpustnou, s kofeinem a bez. Sladit jsem přestala před několika lety. S objednáním v kavárně/restauraci mám občas problém. Ty zdrobněliny jsou děsné.
Jana Šenbergerová
Nemám ráda rituály, ale pití kávy k nim asi patří. Nikoli ve smyslu přípravy, ale doby, kdy si ji dáváme. Doma většinou ve čtyři odpoledne. Nejsem znalec, ale vím, co mi chutná a co ne. Bez cukru to není ono, ale jednou jsem pila v Polsku kávu, která byla i bez cukru skvělá. To jsem se poprvé setkala se slovem barista. Bohužel jsem se zapomněla zeptat, o jakou kávu šlo, ale byla to nějaká novinka. Samotnou by mě nikdy nenapadlo kávu si uvařit, ani to neumím, ale mám doma "baristu", který si s ní pohraje. Ve dvou mi chutná. Moc dobrou kávu jsme pili kdekoliv ve Slovinsku a na dobré kapučíno chodíme v Jeseníku.

Zpět na homepage Zpět na článek

Nejste registrován/a? Zaregistrujte se zde.

Po přihlášení (registraci) uvidíte na tomto místě přehled Vašich aktivit na portále i60.cz, a to:

  • Váš nejnovější článek
  • Nejnovější komentáře k vašim článkům
  • Nové vzkazy od přátel
  • Nové žádosti o přátelství
Přihlásit se

JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno
portál i60 nabízí
.