Tipy a triky, jak upéct dokonalého velikonočního beránka
Foto: Archív

Tipy a triky, jak upéct dokonalého velikonočního beránka

2. 4. 2019

Recepty na tradiční moučníky patří k rodinnému zlatu. Pokud se vám doma návod, jak upéct toho nejchutnějšího velikonočního beránka, nedochoval, vyzkoušejte náš recept. Beránek vydrží dlouho vláčný a krásně vypadá. 

„Zjistila jsem, že nejvhodnějším dnem pro pečení je středa. Beránek vydrží vláčný a chutný až do Velikonočního pondělí,“ prozrazuje svůj první tip Pavla Stoklasová, cukrářka z Velkých Pavlovic v Beskydech. Hned také zdůrazňuje, že alfou a omegou úspěchu jsou kvalitní suroviny a také – perfektně vymazaná a vysypaná forma.

Pavla Stoklasová používá keramickou formu, kterou vymazává Herou a vysypává hrubou moukou. „Nepoužívám horkovzdušnou troubu, ale peču v klasické s ohřevem shora i zespodu, a to asi hodinu na 155 °C,“ dodává a připomíná starou osvědčenou radu – nespěchejte s vyklápěním, z formy ho osvoboďte až ve chvíli, kdy bude zcela vychladlý – jen tak se vám nepoláme.

Recept na velikonočního beránka:

Suroviny pro přípravu těsta
250 g cukru krystal
300 g polohrubé mouky
5 vajec
50 ml oleje
40 g rozinek
40 g vlašských ořechů
40 g hořké čokolády
1 citron
20 g prášku do pečiva
50 ml vody vlažné

Na vymazání a vysypání formy
50 g Hery
50 g polohrubé mouky

Na polevu
500 g fondánu
1 bílek
šťáva z 1 citronu

Postup:

  1. Vajíčka rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. V misce přidáme ke žloutkům cukr, společně je vyšleháme do pěny, přidáme olej, opět důkladně vyšleháme, a na závěr přidáme vlažnou vodu.
  2. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhé pěny.
  3. Mouku s kypřicím práškem prosejeme přes síto do druhé misky a přimícháme zbylé suroviny – mouku, rozinky, nasekané ořechy a čokoládu, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, k tomu vyšlehanou pěnu z bílků.
  4. Vše spojíme do jednoho těsta, které důkladně vypracujeme, ideálně s použitím kuchyňského robota.
  5. Formu vymažeme Herou a vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto (zhruba do výšky dvou třetin formy, protože při pečení ještě nabyde) a vložíme do trouby. Pečeme shora i zespodu 55 až 60 minut na 155 °C. Po upečení necháme formu i těsto vychladnout, teprve poté opatrně vyklopíme.
  6. Pro zdobení vytvoříme polevu z bílku, fondánu a citronové šťávy. Cukrářským zdobítkem tvoříme na pečivu kudrlinky, na oči použijeme dva kousky čokolády. Po zatvrdnutí polevy dozdobíme mašličkou kolem krku.
  7. Hotového beránka můžeme přelít čokoládovou polevou nebo fondánem. „Já osobně zdobím nejraději polevou připravenou z bílků utřených s fondánem, která umožní, nejlépe s pomocí cukrářského kornoutu, vytvořit dokonalé ovčí kudrlinky,“ říká Pavla Stoklasová.

Tipy:
 
- Nepodceňte prosátí mouky před samotnou přípravou těsta, zbavíte ho tak hrudek a bude jemnější a kypřejší.
 - Vyberte tu nejkvalitnější čokoládu s nejvyšším podílem kakaa, která dodá moučníku tu nejlepší chuť.
- Ořechy nasekejte těsně před přípravou těsta, díky tomu zůstane beránek dlouho voňavý.

 

Hodnocení:
(5 b. / 7 h.)

Pro hodnocení se musíte přihlásit

DISKUZE
Děkujeme za váš příspěvek do diskuse. Upozorňujeme, že redakce si vyhrazuje právo vyřadit diskusní příspěvky, které jsou v rozporu s platnými zákony a které podněcující k násilí a nenávisti ke konkrétním lidem či skupinám obyvatelstva. Smazány budou rovněž příspěvky obsahující jakékoliv vulgarismy.
Květa Řičánková
Beránka nám vždy pekla stařenka jen z piškotového těsta,pocukrovala a uvázala mašli.Moc jsme se na něj těšili.Pak mi svoji formu dala abych mohla péct dětem,teď ji má dcera.Není nad dobře "zapečenou" formu.Na vymazání je nejlepší sádlo a vysypat hrubou moukou.Žádný tuk který obsahuje tekutinu,ta se spojí s moukou a nejde vyklopit.
Marta Novotná
Beránka načínáme od ocásku a většinou si hlavičku s předními nožkami odváží vnoučátka. Peču i mazance a všichni se na ně těšíme. Před velikonocemi peču ještě jidášky.
Věra Ježková
Nepeču, kupuju mazanec. Nelíbí se mi představa, že bych měla beránka zaříznout.
Jana Slavíková
Beránka už mnoho let kupuju. Biskupského s čokoládou. Dopoledne si trůní mezi ozdobenými vajíčky a k poobědové kávě mu uříznu hlavu …..
Jarmila Komberec Jakubcová
Přiznám se, že beránka jsem zkoušela péci jen jednou - bohužel z formy se mi nevyklopil.Asi zkoušet už nebudu ale asi podle receptu to bude mňamka. A asi bych tuk Hera nahradila máslem, ale možná že by se pak opět připekl - nevím.
Svatava Páleníková
Vnoučata už odrostla, a tak jsem přestala beránka péct.
Jana Šenbergerová
Tento recept mi přišel velmi vhod. Už dlouho jsem beránka nepekla a pozapomněla na různá úskalí, kterým bych se ráda vyhnula.

Zpět na homepage Zpět na článek

Nejste registrován/a? Zaregistrujte se zde.

Po přihlášení (registraci) uvidíte na tomto místě přehled Vašich aktivit na portále i60.cz, a to:

  • Váš nejnovější článek
  • Nejnovější komentáře k vašim článkům
  • Nové vzkazy od přátel
  • Nové žádosti o přátelství
Přihlásit se

JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno
portál i60 nabízí
.