Během letošního teplého a dlouhého léta jsem moc polévek neuvařila. Nikdo na ně neměl chuť. Ale jakmile se trochu ochladilo, zájem o polévky u nás doma opět vzrostl. Můj muž miluje polévky všeho druhu. A ty vydatné zvlášť. Já mu je zase ráda vařím. Má to i tu výhodu, že je ochoten si na nich pochutnávat i několikrát za sebou. Říká se, že tyto polévky jsou často lepší až druhý den, když se v nich všechny chutě a vůně trochu rozleží. Polévky milují i moji synové, i můj vnouček se při poslední návštěvě sháněl po té „dýňové“. A tak jsem připravila i pro vás tři recepty na naše nejoblíbenější podzimní polévky.
Praktická poznámka: Množství surovin u receptů je zhruba na 8 porcí polévky.
Dýňová polévka
Dýňová polévka je v mém polévkovém repertoáru ta nejmladší. Naučila jsem se ji vařit a jíst u mé snachy. Její příprava je však velmi jednoduchá a rychlá, zvlášť pokud nepočítáme dobu pečení v troubě a dobu na přípravu vývaru.
Suroviny:
1,5 litru vývaru, 1 menší dýně hokaido, 1 jablko, 1 cibule, 3 stroužky česneku, olivový olej, sůl, snítka rozmarýnu, mletý pepř, worcester, zakysaná smetana, pražená dýňová semínka, celerová nať na ozdobení
Dýni důkladně omyjeme, rozčtvrtíme, vydlabeme měkký vnitřek včetně semínek. Pár semínek si dáme stranou. Dýni můžeme, ale nemusíme loupat (část nechávám neoloupanou). Nakrájíme ji větší na kousky. Přidáme oloupané a na osminky rozkrájené jablko a hrubě pokrájenou cibuli. Oloupané stroužky česneku přidáme v celku. Osolíme, opepříme a přidáme větvičku rozmarýny. Dost pokapeme olivovým olejem a promícháme. Směs rozprostřeme na plech vyložený papírem na pečení. Vložíme do trouby rozehřáté asi na 190 st. C a necháme minimálně 45 minut péct. Není nutno ani míchat, ani podlévat.
Než se dýně upeče, je třeba mít připravený vývar. Já ho mívám v zásobě zmražený, takže ho jen rozmrazím a přivedu k varu. Dýňová semínka, která jsme si dali stranou, opražíme na oleji (ale můžeme je také koupit solená a opražená). Upečenou dýňovou směs přesuneme z plechu do vývaru a rozmixujeme ponorným mixérem. Zda úplně či ponecháme sem tam kousek, záleží již na nás. Přidáme lžičku worcesteru, čerstvě mletý pepř. Podle potřeby dosolíme.
Na talíři doplníme polévku lžící zakysané smetany, posypeme opraženými semínky a případně i posekanou celerovou natí.
Dršťková polévka
Přípravě této polévky jsem se dlouho vyhýbala, snad i proto, že jsem si v dětství pamatovala, jak moje babička pracně čistila a dlouze vařila dršťky. Když jsem však náhodně narazila u svého oblíbeného dodavatele masa na předvařené dršťky, nechala jsem se zlákat. A nelituji. S předvařenými dršťkami není téměř žádná práce a výsledek je perfektní.
Suroviny:
800-900 g předvařených hovězích drštěk, 1 chilli paprička, 1-2 cibule, 2 lžíce sádla, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 1 vrchovatá lžička červené sladké papriky, sůl, mletý pepř, 5 celých pepřů, majoránka
Předvařené dršťky lehce propláchneme, vložíme do osolené vody s kuličkami pepře a vaříme až změknou. Trvá to asi 30 minut.
Zatím si připravíme cibulovou jíšku s paprikou. Cibuli pokrájenou na kostičky orestujeme na sádle. Poprášíme moukou a mícháme, až vznikne jíška požadované barvy. Odstavíme ze zdroje tepla, ale hned ještě přimícháme papriku. Jíšku rozředíme vodou a rozmícháme tak, aby v ní nebyly hrudky. Takto připravenou jíšku přilijeme k již měkkým vařícím se dršťkám, zamícháme a provaříme společně ještě 15 minut.
Do polévky přidáme nasekanou chilli papričku, pokud nemáme, tak trochu chilli koření a opepříme čerstvě mletým pepřem. Téměř na konci okořeníme v dlani rozemnutou majoránku. Můžeme také osvěžit pokrájenou jarní cibulkou.
Boršč
Na přípravu boršče existují stovky receptů. Připravila jsem pro vás ten, který mám léty prověřený a dobře vyzkoušený já. A předem upozorňuji, že boršč je jedna z nejpracnějších polévek, které znám. Nevařím ji tak často, většinou si na ni vzpomenu, když mají přijet synové s rodinami na návštěvu. Aby ta práce stála za to. Na přípravu této polévky používám největší polévkový hrnec, který mám.
Suroviny:
kousek uzeného masa s kostí. kousek hovězího masa, (i zbytky drůbežího či vepřového masa),3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, kousek celeru, 1 petržel , 1 mrkev, 50 g slaniny, 1 cibule, 1 – 2 červené řepy, 150 g hlávkového zelí, 1 konzerva sekaných rajčat, 1 lžíce sladké mleté papriky, 1 brambora, sůl, špetka tymiánu , několik kapek tabasca, zakysaná smetana
Základem boršče je dobrý masový vývar, na který použijeme uzené maso s kostmi (např. uzená žebra) a kousek hovězího masa (přední, zadní). Můžeme použít i kousek drůbežího či vepřového masa. Maso vložíme do studené vody, osolíme, přidáme pepře, nové koření a bobkový list. Pomalinku vaříme 2 až 3 hodiny. Jakmile je vývar hotov, maso z vývaru vyjmeme a dáme stranou.
Během přípravy vývaru si pokrájíme všechnu zeleninu (pozor, červená řepa barví!). Orestujeme ji na kostičkách slaniny, posypeme mletou paprikou, promícháme a vše vložíme do hotového vývaru. Přidáme i posekaná rajčata z konzervy. Vaříme, až zelenina změkne. Ke konci do polévky nastrouháme brambor na zahuštění, necháme přejít varem. Vložíme pokrájené maso a podle potřeby ještě polévku dochutíme (solí, tabascem, špetkou tymiánu).
Na talíři přidáme do polévky vrchovatou lžíci husté zakysané smetany. Na ozdobení se hodí kousek zelené natě.
Dobrou chuť!
