V této etapě života se mi to dokonce zdá mnohem snažší než dříve. Vařím, jen když chci a o tom, co budu vařit si většinou rozhoduji sama. Vařím většinou pouze pro dva, možná si jen fandím, ale myslím si, že i chutě svého muže za ta desetiletí společného života docela dobře znám. A k chutím přidávám při vaření i nekonečnou snahu o to, aby naše jídlo bylo pestré a vyvážené. Dokonce se pokouším při vaření i efektivně spotřebovat to, co během roku vyrostlo na naší malé zahrádce.
Vlastně jsem měla po celý život to štěstí, že i když jsem žila ve městě, měla jsem větší či menší zahrádku vždycky k dispozici. A právě na podzim vrcholí sklizeň toho, o co se člověk celý rok poctivě stará. V poslední letech je to pro mě hlavně sklizeň jablek, kterých někdy bývá tolik, že máme problémy je spotřebovat. Na delší uskladnění totiž nejsou vhodná, sníst se jich tolik najednou také nedá. A tak se časem naučila je zpracovávat různými způsoby. Nakládám je nastrouhaná do sklenic s trochou cukru a v zimě z nich vyrábím voňavé jablečné záviny. Nebo je suším na křížaly, a to jen tak, že je nakrájené a rozložené na plechu usuším na ústředním topení. Po usušení se dají bezpečně uchovat ve sklenicích s víčkem i několik týdnů. A v posledních letech z jablek vyrábím i jablečné čatní. V rámci rodiny a mých známých je po mém čatní docela slušná poptávka. Při jeho poslední výrobě se koření tak rozvonělo po celé naší bytovce, že si recept vyžádala i jedna z našich sousedek. Čatní doma používáme k uzeninám podobně jako hořčici, ale hlavně jako přílohu k masu při grilování. Vyrobené na podzim, uzavřené v menších skleničkách s víčky a uložené v chladnu vydrží opravdu až do další grilovací sezóny. Přikládám svůj ověřený recept.
F
FOTO: Vladislava Dejmková
Jablkové čatní
1 kg oloupaných jablek bez jádřinců
1 velká cibule
5 stroužků česneku
l hrnek octa (1/4 l)
1 hrnek cukru krupice
2 lžičky soli
1 lžička skořice
1 lžička kari
1/2 lžičky chilli
Jablka nastrouháme nejlépe na okurkovém struhadle na nudličky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme co nejjemněji. Vše dáme do kastrolu a zvolna dusíme, až se rozvaří. Pokud mají jablka nedostatek tekutiny, můžeme podlít asi 2 lžícemi vody. Nedaří-li se jablka dobře rozvařit, můžeme si pomoci v konečné fázi i tyčovým mixérem. K rozvařeným jablkům přidáme ocet, cukr, sůl a koření a vše povaříme ještě asi 10 minut. Horké plníme do menších skleniček, otočíme dnem nahoru a necháme vychladnout.
FOTO: Vladislava Dejmková
Dalším z mých oblíbených podzimních receptů jsou Skořicové vdolky s jablečnou marmeládou.
Suroviny těsto:
250 g hladké mouky
50 g tuku (Hera, Stela)
50 g cukru krupice
10 g droždí
130 ml mléka
1 žloutek
špetku soli
Na potření:
30 g másla
1/2 lžičky skořice
+ jablečná marmeláda na plnění
Připravíme klasické sladké kynuté těsto. V tomto receptu je množství surovin, z nichž se vyrobí 8 středně velkých vdolků. Tuk rozpustíme a necháme zchladnout. Mléko mírně zahřejeme, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme do něj droždí a necháme vzkynout. Mouku prosejeme, přidáme k ní cukr, špetku soli, žloutek, přilijeme mléko se vzešlými kvasnicemi a vlahý tuk. Vymícháme do hladka, těsto by mělo být vláčné, hladké, lesklé. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem.Těsto rozdělíme na 8 dílů a z každého vytvoříme kulatý bochánek. Když máme všechny bochánky hotové, jeden za druhým roztáhneme na placku a naplníme jablečnou marmeládou. Do každého dáme asi 2 vrchovaté lžičky. Vdolky klademe na plech vyložený papírem na pečení, kousek od sebe (počítáme s nakynutím). Každý potřeme rozpuštěným máslem, v něž jsme rozmíchali mletou skořici. Vložíme do trouby vyhřáté asi na 185 st. C a upečeme do zlatova. Pokud nám trochu másla se skořicí zbude, tak vdolky potřeme znovu ještě po vytažení z trouby. Pokud ne, tak je po vytažení můžeme potřít i rumem.
FOTO: Vladislava Dejmková
Podzim je také obdobím honů. Bohužel nemám ve svém okolí žádný soukromý zdroj zvěřiny, a tak když na ni dostanu chuť, jsem odkázána jen na to, co občas ulovím v naší obchodní síti. Loni jsem si například udělala Jelení stejk s bulgurem.
Suroviny:
2 porce masa z jelení kýty
sůl
olej
koření na zvěřinu
1 hrnek bulguru
2 hrnky vývaru
1 větvička tymiánu
sůl
1 hrnek zeleninové směsi hrášek-mrkev
kousek másla
Stejky z jelení kýty velmi lehounce naklepeme, osolíme, okořeníme a pokapeme olejem. Necháme asi dvě hodiny odpočívat. Bulgur propláchneme, zalijeme dvěma hrnky vývaru a přivedeme do varu. Přidáme pár lístečků tymiánu. Asi po třech minutách odstavíme ze zdroje tepla, kastrol přikryjeme pokličkou a necháme bulgur tzv. dojít. Během této doby by se měla všechna tekutina vstřebat. Nemícháme, není třeba. Zatím si připravíme zeleninu - já jsem použila mraženou mrkev a hrášek - asi 3 minuty ji povaříme ve vodě se špetkou soli a kousíčkem másla. Můžeme použít prakticky jakoukoliv zeleninu, jen přizpůsobíme dobu varu. Zeleninu zcedíme a přidáme k bulguru. Lehce promícháme. Na stejkové pánvi si rozpálíme asi 2 lžíce oleje a maso opékáme asi 2 až 3 minuty po každé straně. Poté odstraníme ze zdroje tepla, ale pánev přikryjeme pokličkou a necháme ještě asi 10 minut dojít. Stejky jsou uvnitř krásně růžové.
FOTO: Vladislava Dejmková
Na podzim, kdy teploty postupně klesají, častěji než jindy přijde člověku k chuti ostřejší a teplá polévka. Nedávno jsem si jednu takovou uvařila ze suroviny, kterou jsem dosud v kuchyni nepoužila.
Polévka z fazolí mungo
1 hrnek fazolek mungo
1 cibule
3 stroužky česneku
máslo
sůl
1 lžička kurkumy
1/2 lžičky římského kmínu
1/2 lžičky skořice
1 mrkev
zelená petrželka nebo pažitka
Fazolky mungo musíme namočit alespoň na 24 hodin. Během namáčení občas vyměníme vodu. Fazolky postupně nabobtnají a začnou klíčit. Před vlastním vařením polévky je přecedíme a necháme okapat. Na oleji orestujeme pokrájenou cibuli a česnek. Pak přidáme fazolky a pokrájenou mrkev, promícháme a společně chvíli restujeme. Na závěr přidáme i všechno koření a zalijeme vývarem. Polévku vaříme dokud fazolky nezměknou, trvá to asi 30 minut. Před koncem odebereme asi 2 sběračky husté části polévky a dáme stranou. Zbytek rozmixujeme, tím se nám polévka pěkně zahustí. Poté odloženou část polévky vrátíme. Na závěr přidáme posekanou petrželku či pažitku a podle potřeby dosolíme.
