V předminulém díle jsem uvedla pár receptů z orientální kuchyně. A diskuzi pod článkem bylo, že takové čatní je moc dobré. Ano, indická kuchyně je zvláštní a dobrá a má mnoho podob. Je nejen vegetariánská, ale také obsahuje mnoho receptů pro masožravce.
Tak jak jsem slíbila, tak dělám. Ostatně posuďte sami.
Dnes to bude o přílohách k jídlu.
Čatní z reveně - Revand četni
- 700 gr reveně, 250 gr cukru, 1,5 l octa, 1 lžička kayenského pepře, 2 lžičky zázvoru, 2 lžíce hořčičných semen, 1 lžíce utřeného česneku, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 60 gr mandlí
Reveň oloupeme, otřeme ji utěrkou zvlhčenou octem a nakrájíme na malé (asi 2 cm) kousky. V octě rozpustíme cukr, přidáme reveň a vaříme, dokud nevznikne pyré. Pak přidáme kayenský pepř, zázvor, opražená a umletá hořčičná semena, muškátový oříšek, česnek a oloupané jemně nastrouhané mandle. Vaříme dále při utajeném varu a podle potřeby přidáme ocet. Zchladíme a přeneseme do sklenic. Dva týdny ponecháme na teplém místě. Přes den přikrýváme látkou, v noci víčkem.
Utajený var : je vaření těsně pod bodem varu.
Před použitím se doporučuje 3 až 4 týdenní zrání.
Banánové čatní - Četni kela
- 6 velkých zelených banánů, 10 datlí, 1/4 šálku octa, kokosové mléko, 100 gr strouhaného kokosu, trocha hořčice, 2 středně velké cibule, 1/2 lžíce máty, 1/2 lžičky papriky, 1/4 lžičky kayenského pepře
Datle zbavíme pecek a uvaříme je v octové vodě do měkka. Banány oloupeme a rozetřeme nebo rozmixujeme je s vařenými datlemi, kokosovým mlékem a ostatními přísadami, až vznikne hustý krém.
Místo banánů lze použít i řepy (červené, cukrovky) ; v tom případě k přísadám přidáme ještě špetku muškátového oříšku a 1/4 lžičky mletého černého pepře.
Podáváme chladné.
Hruškové čatní - Četni našpati
- 1,5 kg hrušek, 700 gr rozinek, 300 gr cukru, štáva a kůra ze 2 pomerančů, 1/4 lžičky muškátového oříšku 12 semen kardamonu,10 papriček chilli, 1 lžička papriky, 50 gr máku, 7 cm skořice, 10 hřebíčků, 2 dcl octa, 250 gr oříšků kešu
Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců, nasekáme je a smícháme s mletými rozinkami, cukrem, pomerančovou kůrou a šťávou, muškátovým oříškem, opraženým mákem, kardamonem, chilli papričkou a hřebíčky. Zalijeme 15 cl octa a přivedeme do varu. Vaříme mírně 2,5 hodiny Vmícháme nasekané oříšky kešu, zalijeme 5 lžícemi octa a znovu povaříme. Naplníme do lahví a po 1 měsíci můžeme používat.
Mátové čatní - Četni pudína
- 100 gr čerstvé máty, 1 středně velká cibule,šťáva z 1/2 citrónu, 1/2 lžičky kayenského pepře, 4 lžíce mletých listů koriandru nebo petrželky, 1,5 lžičky soli, 3 lžičky cukru
Omyjeme mátu, vytřepeme z ní vodu a necháme ji oschnout. Použijeme pouze listy z asi 6 lodyh. Umeleme cibuli, přidáme citrónovou šťávu mátu, petrželku (nebo koriandr) a zbytek citrónu. Zasypeme kayenským pepřem, solí a cukrem. Vše rozmixujeme nebo rozdrtime.
Podáváme nejlépe vychlazené.
Rajčatové čatní - Četni tamátr burta
- 500 gr nezralých rajčat, kůra z 1/2 citrónu, 1 lžička mletého pepře, 1/4 lžičky bazalky, 1/4 lžičky papriky, 1 středně velká cibule, 1/2 lžičky zázvoru, špetka kurkumy
Rajčata grilujeme, dokud slupka není spálená. Pak je nasekáme a rozmixujeme s kořením, tence nakrájenou citrónovou kůrou a nastrouhanou cibulí.
Podáváme chladné.
Bengálské čatní - Bengal četni
- 120 gr hroznového vína, 6 stroužků česneku, 1 1/4 lžičky zázvoru, 1/4 lžičky kayenského pepře, 1 lžička soli, 1 lžíce octa
Všechny složky vložíme do mixéru a zpracujeme na jemnou pastu.
Cibulové a ředkvičkové čatní - Peaz ka laha
- 150 gr cibule, 50 gr zelené papriky, 3 lžíce ředkviček, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky kayenského pepře, 2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžička pálivé papriky
Cibuli a zelenou papriku jemně nakrájíme, smícháme s hrubě nasekanými ředkvičkami, solí, kayenským pepřem a citrónovou šťávou. Před podáváním poprášíme pálivou paprikou.
Kokosové čatní - Četni narýl
- 100 gr strouhaného kokosu, 30 gr sezamových semen, 1/2 lžičky kayenského pepře 2 lžíce pomerančové kůry, šťáva z 1 citrónu, špetka šafránu
Rozdrtíme kokos a sezamová semena, přidáme kayenský pepř, nastrouhanou pomerančovou kůru, citrónovou šťávu a nakonec šafrán. Čatní zahřejeme, ale nevaříme.
Do kokosového čatní můžeme též přidat trochu jogurtu nebo smetany.
Před podáváním ho vychladíme.
Angreštové čatní - Tiparí četni
- 1,25 kg kyselého angreštu, 250 gr hořčičných semen,100 gr soli, 250 gr cukru, 1 lžíce mletého pepře, 6 dcl octa, 3/4 lžíce kayenského pepře, 250 gr česneku, 250 gr rozinek
Hořčičná semena lehce opražíme a rozdrtíme je nebo umeleme. Sůl, cukr, černý pepř a polovinu octa smícháme a svaříme na hustý sirup. Ve zbytku octa uvaříme angrešt s hořčičnými semeny, kayenským pepřem, utřeným česnekem a rozinkami. Přidáme sirup a vaříme, dokud nevznikne husté pyré Nalijeme do sklenic a dobře uzavřeme. Uschováme 6 měsíců a pak používáme.
Další oblíbenou přílohou je sámbar.
Je to ostrá chuťově velmi výrazná příloha, jejíž důležitou složkou jsou papričky chilli a jiná výrazná koření.
Kokosový sámbar- Nariul thovajal
- 100 gr nastrouhaného kokosu, 1 lžíce zázvoru,1 lžíce nasekané dužiny citrónu, 2 lžíce nasekané zelené papriky, 2 lžičky hořčice, 1/2 lžičky kayenského pepře,1 dcl jogurtu
Všechny složky kromě jogurtu rozmixujeme. Poté smícháme s jogurtem a našleháme.
Čočkový sámbar - Vendája sámbar
- 120 gr čočky, 3 lžíce nastrouhané dužiny kokosového ořechu, 1/2 lžičky řeckého sena (pískavice), 2 1/2 lžičky mletého kmínu, 4 lžičky mletého pepře,1 lžička skořice, 1 dcl reveňové šťávy, 1 lžička mletého koriandru, 1 1/2 lžičky mletých hořčičných semen, 1/2 lžičky kayenského pepře,1 lžička kurkumy,1 stroužek česneku, 50 gr tuku, sůl a cukr podle chuti
Čočku máčíme 3 až 4 hodiny ve vodě. Pak ji uvaříme spolu s řeckým senem (pískavicí) do měkka asi 1 1/2 hodiny. V mixéru nebo hmoždíři připravíme pastu z kokosového ořechu, kmínu a skořice. Reveňovou šťávu smícháme se solí a cukrem, kayenským pepřem a koriandrem a 5 minut povaříme. Na pánvičce rozpálíme tuk a 5 minut opékáme hořčičná semena, pepř, kurkumu a utřený česnek, pak smícháme vše s čočkou a krátce povaříme.
Kořeněná rajčata a čočka - Tomatochen sar
- 1 rajče, 60 gr čočky, 1/2 stroužku česneku, 3/4 lžičky zázvoru, 1/4 lžičky mletého koriandru, 1/4 lžičky hořčičných semen, 1/4 lžičky mletého kmínu, 1/8 lžičky kari, 1/4 lžičky kurkumy, 1 lžíce tuku, sůl a pepř podle chuti
Do 3/4 litru vařící vody vložíme rajče a čočku, uvaříme je do měkka (asi 1 hodinu) a prolisujeme sítem. Přidáme utřený česnek, zázvor a koriandr a dobře promícháme. Na pánvičce rozehřejeme tuk, přidáme pepř, kmín, hořčičné semeno a kari a opékáme, dokud hořčičná semena nepraskají. Pak přidáme kurkumu, rajčatovou kaši a osolíme a povaříme.
Podáváme vychlazené.
Kořeněný salát z karotky a cibule - Gajur peaz sámbar
- 1 velká cibule, 120 gr karotky, 40 gr citrónu, 2 lžičky cukru, 2 lžičky hořčice, 1 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky kayenského pepře, 2 lžičky soli
Cibuli jemně nakrájíme, karotku nastrouháme, citrón omyjeme a jemně ho nakrájíme i s kůrou. Hořčici smícháme s kořením, solí a cukrem. Do misek dáme cibuli, karotku a navrch naklademe kořeněnou pastu.
Přátelé dobrého vaření, přeji vám všem dobrou chuť a doufám, že si z receptů indické kuchyně vyberete.
Pod článek jsem přidala i 1 fotografii indického jidal.
Recepty jsem vyhledala v knize : Variace na kuchyně Orientu. Autoři Alena Nouzová, Martin Nouza a Karel Nouza.
Vydalo Avicenum v r.1983.
